目前分類:男人的鍋~荷蘭鍋 (23)

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繼續來亂做,這次再來做燉煮類似高麗菜飯類型的鹹飯,選用的是平價易買的鯖魚,其實因為上次上市場,買了新鮮鯖魚,還有之前去參觀觀光工廠-朝露魚舖 時買的一些薄鹽鯖魚還剩幾片冰在冰箱裡沒有吃完,所以就把想說把他清一清

一般鯖魚有很多種類,像是花腹鯖、白腹鯖,還有泛鯖魚累的馬加等等,都是平價好吃的魚類,只是因為不易保存,所以大部分的會以鹽醃漬方便保存,像這樣醃漬的魚因為魚肉緊縮,用燒烤或是香煎的最是美味了,這次剛好作了兩次炊飯,新鮮的跟薄鹽的都有下去跟飯一起煮看看,沒想到味道還不錯,加上薑及味淋和醬油,整個很有日式的感覺,若是再加上柴魚片應該就更像了,不過因為已經加了鯖魚,就不再加柴魚了(其實也沒有柴魚可以加了啦,哈)

 

雙十三天連假共煮了兩次,這是第二次做的,是用薄鹽鯖魚下去做的,工廠切片的果然是又大片又工整,好看很多阿

 

 

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上上週又用荷蘭鍋烤了個杏仁味道的香蕉磅蛋糕,剛好隔天驗車完順路出去逛逛時可以當點心,味道還不錯,可惜用得不是奶油是一般葵花油,所以味道少了奶味多了油味,感覺沒有用奶油時候的味道好,磅蛋糕還是適合奶油阿,不然怎麼叫做奶油磅蛋糕呢,哈

說來都沒有出去玩的行程可以貼,這部落格都快變成烘焙烹飪部落格了,哈,不過專業不足,只能說是玩玩,還請各位看官多多見諒!

 

成品

 

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繼續荷蘭鍋三連發的第三篇,話說烤完香蕉蘋果瑪芬蛋糕本來要準備把舊的油去掉重塗的,結果一時發懶,想說反正鍋子只當烤箱,下面又撲了鋁箔紙,所以都沒有被材料碰到,好像暫時不要保養沒關係xd,這麼一丟就到了隔日中午,這次因為要把荷蘭鍋當回鍋子用,所以很認命的把舊的塗抹油去掉,準備來煮個飯 

 

一般外面賣的燉飯好像湯汁都很多,可是我還真吃不慣那樣的燉飯,也一直很疑惑,照道理加太多水或高湯,米粒應該還是會把這些水分吸光的,怎麼還會有那麼多汁,只能推測大概是用煮好的飯下去拌白醬或高湯,或者是用煮的,沒有悶是把他直接煮到熟,才有可能會留這麼多的湯,感覺還是傳統高麗菜飯的類型最適合我了,飯粒直接吸收湯汁,米飯咬下去的剎那,吃到的是整鍋材料的美味阿

備註:感謝網友來信告知,西班牙燉飯會悶,義大利燉飯不悶,保持米心沒透,跟義大利麵一樣,是少數可以不煮透還不會被詰譙的料理 Orz

 

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烤完家常米派皮鹹派,趁著還沒大保養荷蘭鍋,先再來烤個瑪芬蛋糕來吃吃,瑪芬蛋糕由來是奶油磅蛋糕,算是我覺得四大蛋糕體裡最簡單的蛋糕體做法,而且其實做法還很隨性,很適合我這個隨性的人(笑) 

之前烤箱還沒壞掉丟掉之前,做過了無數次的瑪芬蛋糕,如:布朗尼馬芬+綠茶馬芬黑糖核桃馬芬蛋糕等,當然很多做得太隨性了,連照片也沒有拍了,對於這類的奶油磅蛋糕也算滿熟手,所以配方就不再累述,基本上就是維持一磅奶油、一磅糖、一磅蛋的基準下去調整,視加入食材的水分多寡下去做個拿捏大致上不會有錯,是個適合像我一樣的新手做的蛋糕 

 

用荷蘭鍋烤瑪芬還真是第一次,所以溫度就要自己拿捏了,不過也還好,其實一磅奶油的特色,就很難讓他燒焦了 

很多朋友常常會分不清杯子蛋糕和瑪分蛋糕之間的差異,就我個人的認知,其實杯子蛋糕是一種形容詞,不管是什麼蛋糕體或者是混和後在加上大量奶油裝飾等等的,只要裝在杯子裡呈現杯子狀的都可以稱為杯子蛋糕,而瑪芬蛋糕則指在杯狀烤桶或是烤紙內所完成的奶油磅蛋糕,奶油磅蛋糕其實吃起來很不像蛋糕比較像鬆餅,扎實濕潤的蛋糕體很好在裡面加入各式配料,做成各種口味,不過過多的水果或是堅果等等的加入的食材,容易因為重量壓迫因素,使蛋糕體不容易膨脹這點倒是要特別注意了

 

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上周烤完鹽烤香魚後,荷蘭鍋都一直還沒上油保養,本周剛好又沒有出門,所以就繼續來做些平時正餐比較難吃到的東西,想說最後用完在一起上油保養就好,比較省事

  

鹹派一安稱做法式鹹派,與甜塔類似,只是一個甜一個鹹,一般底部可以選用麵粉做成塔皮或是派皮,裡面加上食材在淋上塔汁進入烤箱烘烤,以前烤箱還在的時候曾試過幾次,基本上還算成功,不過荷蘭鍋下去烤倒是第一次,不過現在因為家裡位置不夠大,所以依直還沒有買烤箱,也就只有荷蘭鍋能用了,不過荷蘭鍋除了沒有溫度顯示之外,在控溫以及溫度維持和保水性一點都不輸烤箱,若用得順手其實也不錯,像這麼厚的荷蘭鍋除了當一般鍋具使用之外,直火烘烤不怕損傷所以充當烤箱是很好用的

 

 

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話說上周鳳凰來襲,先在周六晚間彰化市區下起一陣超大雷雨,本以為周日整天大概要跟大風雨奮戰整天了,沒想到周日無風無雨天氣也涼爽,趁機補眠之外,還順便清清冰箱,也檢查看看很久沒用的荷蘭鍋有沒有生鏽了

 

烤了三隻香魚當作午餐的配菜

 

 

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昨天在整理照片的時候,偶然看到去年中秋節的照片還沒整理(好像很正常,前年的都沒有整理了XD),近來很少用荷蘭鍋煮東西了,這篇應該讓他重見天日的,說來自從烤箱壞掉之後也一直沒有在去購買,所以很多甜點麵包之類的沒有做,偶而把荷蘭鍋當烤箱使用還不錯,但廚房算室內,要在上面燒木炭是有點危險,所以就只有下火加剪用了,禮拜六整理廚房的時候又發現好幾個土司模以及杯子蛋糕用的穴盤烤盤都放著生灰塵還真可惜,可惜現在家裡有點擠,沒有多餘的空間去買烤箱以及適合當做工作台的場所,所以應該要先買間房子的才對,什麼時候房子才要開始跌價阿(煙)

  

直接架在瓦斯爐上燒,雖然有點可惜了荷蘭鍋那可以直接丟在炭火堆裡的堅故厚實鑄鐵身,不過還沒有時間去戶外燒烤,所以一直沒機會親自在戶外試試太田潤戶外燒烤大全裡的佳餚阿! 

 

 

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新年假期快過完了,明天又要開始上班了,
趕快怕庫存文清一清貼一貼吧,這是過年前的了,
一般家裡尾牙拜拜都要準備三牲,不然就是買用好的,
用荷蘭鍋來烤個雞跟豬肉,還真是剛剛好:P


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這篇也是庫存,做法也差不多都快忘光了,
話說那天我媽看完電視節目,要我試著做看看煙薰鴨,
我對鴨肉的執念沒有那麼深,但既然有現成的鴨,
而且荷蘭鍋我媽又抬不動,那就讓我來試做看看吧!


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又用上了荷蘭鍋的鍋蓋,做一些煎的東西,
想說剛剛好買菜送了滿多的蔥,
就拿一些熟麵試著包裹著蔥花下去煎。



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上次利用家樂福買2000送200的時候,買了一大包的咖哩粉,
價錢還滿便宜的,一大包才60元,因此想說不如用荷蘭鍋來燉個咖哩,
也順便在肉粽節前清清冰箱,不然肉粽又要沒地方放了。


擺盤很慘的咖哩雞腿飯

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為了慶祝母親節,就來做個黑糖糕吧,
除了可以當作蛋糕來使用,還可以當作溪頭二日遊的點心,
上網搜尋了一下配方,發現有三四個配方,
這下就頭大了,不知道要用哪個配方


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好像還沒用荷蘭鍋來滷過東西來吃,
前鎮子趁著我姊及我外甥女回外婆家的機會,
就讓我這個舅舅用在市場買到的便宜的雞翅,
再加上頂樓自己種植的香椿,來滷個雞翅吧!


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其實在煎完馬鈴薯餅的時候,還順便做了這一道,
利用家裡剩下的雞腿,和之前買卻一直沒用到的土窯雞袋子,
搭配家裡習慣的一些配方,來燉煮個雞腿。


偽‧土窯雞腿

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又到了潤餅的日子,BlueHawaii家中每年都一定要準備一大堆的配料配潤餅皮,
只是今年在媒體全力放送下,還沒出門都已經知道因為麵粉漲價,
潤餅皮由120/斤漲到150/斤,雖然之前買也大概才100/斤,
但是預期漲幅很大的潤餅皮,一定貴森森,這教人怎麼吞得下去啊!


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這次換成利用荷蘭鍋厚重的鍋蓋,來發揮荷蘭鍋的簡易性及多功能性,
當把厚重的鍋蓋翻過來之後,就成了一個好用的鑄鐵平底鍋。


香腸馬鈴薯煎餅

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這是第一次沒有把荷蘭鍋當烤箱用,
就讓他做回一般的鍋子,來煮個我家常煮的高麗菜飯


有鍋巴,而且不是燒焦的鍋巴喔!!

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那天老姊要回新竹前決定去逛COSTCO,
久聞COSTCO東西很便宜的老媽決定跟他去台中逛COSTCO,
逛完再由老哥送他回家,老姐一家則直接開回新竹,
所以請我媽幫我找看看有沒有便宜的雞腿,好久沒用荷蘭鍋烤東西了。


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話說昨天騎車時,有感體重變重,爬山竟騎到快抽筋,
所以暗自決定,定要好好控制飲食,讓體重再降回去,
結果....今天就決定放棄,好久沒吃焗飯了,哈哈


菇菇焗飯

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早上騎摩托車去市場買菜,恰於路上遇到sam載友家逛街,
閒聊幾句後即到民權市場,買了幾盤魚跟一隻鴨,
本想來烤鴨,後來想一想,清淡為主,還是烤魚好囉


洋蔥悶烤鮮魚

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