烤完家常米派皮鹹派,趁著還沒大保養荷蘭鍋,先再來烤個瑪芬蛋糕來吃吃,瑪芬蛋糕由來是奶油磅蛋糕,算是我覺得四大蛋糕體裡最簡單的蛋糕體做法,而且其實做法還很隨性,很適合我這個隨性的人(笑) 

之前烤箱還沒壞掉丟掉之前,做過了無數次的瑪芬蛋糕,如:布朗尼馬芬+綠茶馬芬黑糖核桃馬芬蛋糕等,當然很多做得太隨性了,連照片也沒有拍了,對於這類的奶油磅蛋糕也算滿熟手,所以配方就不再累述,基本上就是維持一磅奶油、一磅糖、一磅蛋的基準下去調整,視加入食材的水分多寡下去做個拿捏大致上不會有錯,是個適合像我一樣的新手做的蛋糕 

 

用荷蘭鍋烤瑪芬還真是第一次,所以溫度就要自己拿捏了,不過也還好,其實一磅奶油的特色,就很難讓他燒焦了 

很多朋友常常會分不清杯子蛋糕和瑪分蛋糕之間的差異,就我個人的認知,其實杯子蛋糕是一種形容詞,不管是什麼蛋糕體或者是混和後在加上大量奶油裝飾等等的,只要裝在杯子裡呈現杯子狀的都可以稱為杯子蛋糕,而瑪芬蛋糕則指在杯狀烤桶或是烤紙內所完成的奶油磅蛋糕,奶油磅蛋糕其實吃起來很不像蛋糕比較像鬆餅,扎實濕潤的蛋糕體很好在裡面加入各式配料,做成各種口味,不過過多的水果或是堅果等等的加入的食材,容易因為重量壓迫因素,使蛋糕體不容易膨脹這點倒是要特別注意了

 

 

 

這次用的所有東西,滿少的,這些也都是從冰箱清出來的,當然木是奶由根本太少不符合比例,不過因為有加上香焦泥,再加上些許橄欖油,所以再刻意縮減油脂之下,倒是可以降低不少熱量

 

 

 

兩顆蘋果削完皮後,其中一顆切成薄片下炒鍋以奶油煎過,於蛋糕體裡比較不容易消失,另一顆切成丁直接加入調好的麵糊等著烤完讓他消失,所以削皮的時間記的拿捏一下

 

 

 

煎的過程加入其中一根香蕉切片,另一根香蕉一樣去皮壓成泥加入麵糊增加香氣

 

 

 

加入肉桂粉與二號砂糖炒到稍稍呈現焦黃,這些步驟大致上就是要模仿肉桂烤蘋果的香氣,而香蕉很自然的變成香蕉泥了,這兩樣經過炒過更香甜更有滋味,且氣味獨特可以做為整體的主角而不會被磅蛋糕麵糊淹蓋掉滋味

 

 

 

奶油磅其實是很隨性的

常用的有糖油法、粉油法與一起攪拌法三種,做過多年前好多次的測試,發現液體油其實比半融解固體奶油打發的味道還要好一些些,其實怎樣的方式差別都不大,畢竟其實經過攪拌,每一分的麵粉都是被油包圍了,所以已經很難連結出現筋性,像我這麼懶的人,當然就選最簡單的,我是糖油蛋一起攪拌,最後再加上麵粉,隨性就好,奶油打不打到長毛,其實口感都差不多阿,反而打太久的奶油濃醇的味道會喪失一些

 

 

 

加入低粉以及泡打粉,泡打粉其實是化學產品,如果不在乎發得好不好就可以不要加,要發得均勻還是需要泡打粉,雖然化學的東西不是太好,但是一來比例加得不多,二來還是可以選擇無鋁的,雖然效果稍差一些,但感覺應該還堪用,個人習慣是最後再加入一些些食用級小蘇打粉調整酸鹼,至於低粉要不要過篩就看個人了,我個人後來是選擇不過篩的,因為感覺過篩跟不過篩最後攪拌均勻後,一樣都被油脂完整包圍,差異其實不大阿,但如果是其他的蛋糕體像是戚風和海綿,那就一定要過篩的

 

 

 

加入沒有用鍋子煎過的香焦泥跟蘋果丁一起攪拌均勻,其實水份有點多

 

 

怕不夠高,所以這次用了最小的底盤了,怕烘烤的後會噴出來,所以底部鋪上了鋁箔,順便可以讓溫度形成對流的形式,讓缺乏上火的荷蘭鍋,溫度平均一些

 

 

 

鍋蓋和鍋身一樣先預熱

 

 

 

 

以前烤箱還再因為有類似一杯一杯的大型烤盤可以放瑪芬的烘培杯就好,但是荷蘭鍋沒有烤盤,所以直接選用鋁箔做成的杯子,稍貴些,但還可以接受,杯底加入些麵糊,中層加入一些炒過的肉桂蘋果香蕉泥,因為奶油磅蛋糕麵糊濃稠的特性,所以不會沉下去,最後再補滿麵糊,上面也再加一些炒過的肉桂蘋果香蕉泥

 

 

 

 倒一倒也用出了八杯

 

 

 

但是像這麼大的荷蘭鍋只能烤到七杯阿,不想浪費能源,剩下的一杯只好先冰冰箱,再放到電鍋裡一起蒸,味道也不錯喔

 

 

 

中火20分,悶5分,一般蛋糕是不能悶的,但是荷蘭鍋保溫效果太好,所以可以利用一下餘熱,不要浪費

 

 

 

澎得不算大,大概是因為我有偷偷把泡打粉減量了

 

 

 

不過看起來色澤不錯,上面也一如預期沒有因為肉桂蘋果香蕉泥壓迫而無法膨脹

 

 

 

 

準備要來吃了XD 煮東西就是為了吃東西阿

 

 

 

 重量還滿沉的,早餐吃一顆應該就飽了吧

 

 

 

咬一大口後才想起要拍剖面而且還有點手震,基本上整體是很奶油磅的口感,加在麵粉裡的蘋果丁和香蕉泥早已感覺不到存在,但是那個香氣和甜份則延續到蛋糕體中,加在中間的香煎肉桂蘋果香蕉泥遇到高溫而稍稍溶解成半液體狀,是個很稱職的內餡,由荷蘭鍋烘烤,雨烤箱烘烤不一樣的地方在於,外皮不會感覺乾乾的,反而仍能維持濕潠的口感,感覺很棒,一瞬間又被分食一空了XD

 

 

 

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