話說上周鳳凰來襲,先在周六晚間彰化市區下起一陣超大雷雨,本以為周日整天大概要跟大風雨奮戰整天了,沒想到周日無風無雨天氣也涼爽,趁機補眠之外,還順便清清冰箱,也檢查看看很久沒用的荷蘭鍋有沒有生鏽了

 

烤了三隻香魚當作午餐的配菜

 

 

 

這香魚是在全聯善美地買的,3隻68元,結果丟在冷凍庫就忘了,一直被冰凍到今天

 

 

 

退冰後清洗一下淋上味淋,並浸泡個十分鐘,味淋算是米酒製品一部分,帶有淡淡的甜味,除了可以去腥還可以讓蛋白質更緊實,沒有米淋也可以用米酒代替

 

 

 

整隻香魚維持完整(不去內臟),這樣鹽烤的時候才不會讓肉也變鹹,同時會保留稍微甘苦的味道,選擇用荷蘭鍋烤是因為要配飯來吃,不是要來配酒的,所以不想烤像那種外面是鹹鹹酥脆的口感,而是希望在最大的限度內,保留肉質的濕潤,所以帶有蒸烤效果的荷蘭鍋就比炭火直烤適合了

 

 

 

香魚在做米淋浴的時候,也順便把荷蘭鍋清洗一下,放到爐上預熱,這次裡面墊高的架子選擇是比較高的架子,這樣距離熱源比較遠一些,比較不會燒焦,不過相對的,火力就要維持一定

 

 

 

加上鹽,其實後來想一想,用荷蘭鍋的應該是不用這麼多鹽,因為一來不是直火,不需後鹽層來隔熱,二來荷蘭鍋本身蓋子重密和度又高,所以帶有蒸烤的效果,似乎鹽應該加上一些來調味就夠了

 

 

 

不是在戶外,所以荷蘭鍋蓋上不方便放上炭火做為上火,所以就只能先烘烤加溫上蓋,至少這樣整體溫度不會上升太慢

 

 

 

這是第二個失策,蓋上鋁箔蒸的效果是更明顯了,但是本身荷蘭鍋保濕的效果就很好,這樣包著反而阻絕了部分的熱量,所以表面烤不太焦

 

 

 

用中火烤個20分,在悶個10分鐘的樣子,鹽基本上會結成塊,但是表皮就不夠焦

 

 

 

這來自來自宜蘭好山好水環境下的養殖香魚,在吃之前把鹽連魚皮去除,這時期的香魚帶著卵,肉質不錯,裡面的肉鬆軟多汁,骨頭與肉可以快速分離,香魚背部那特有的膠質特別明顯,香氣真是讓人一撥開就順間秒殺,所以連照片都來不及拍了,口感真的是不錯喔

 

 

 

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