上周烤完鹽烤香魚後,荷蘭鍋都一直還沒上油保養,本周剛好又沒有出門,所以就繼續來做些平時正餐比較難吃到的東西,想說最後用完在一起上油保養就好,比較省事

  

鹹派一安稱做法式鹹派,與甜塔類似,只是一個甜一個鹹,一般底部可以選用麵粉做成塔皮或是派皮,裡面加上食材在淋上塔汁進入烤箱烘烤,以前烤箱還在的時候曾試過幾次,基本上還算成功,不過荷蘭鍋下去烤倒是第一次,不過現在因為家裡位置不夠大,所以依直還沒有買烤箱,也就只有荷蘭鍋能用了,不過荷蘭鍋除了沒有溫度顯示之外,在控溫以及溫度維持和保水性一點都不輸烤箱,若用得順手其實也不錯,像這麼厚的荷蘭鍋除了當一般鍋具使用之外,直火烘烤不怕損傷所以充當烤箱是很好用的

 

 

 

先做抵部派皮,這次來試試米派皮,沒有找配方,一切就自己摸索,不過底盤是鋁合金陽極硬膜,傳熱太快,溫度不好控制,如果家裡有一般白鐵的盤子,用一般白鐵的盤子做就好也不需在特別購買

 

 

 

最近做料理的原則就是冰箱有什麼就用什麼,一切隨緣,做法則是隨性,反正都是自己在吃,不好吃也得含淚吞下(無誤),用的飯是昨天的剩飯,飯攪散淋上蛋白、麻油以及些許胡椒粉或是香料攪拌,蛋白是用來幫忙聯結當派皮,其是因為飯是隔夜的,所以已經比較沒有什麼水分,若是當天現煮的,飯的濕度還高應該直接就可以連結在一起,可以考慮不加蛋白,不過一切還是要看實際情況去調整

 

 

 

派盤淋上融話的奶油,若是怕油推不開飯糰,可以先把派盤拿去冰箱冰,他就又會凝固了,不過說來飯裡面因為考量香氣加了麻油,光是這樣應該就族以不沾黏,自己吃的,油可以少的就盡量少,比較健康一些

 

 

 

荷蘭鍋先預熱,當然一樣把上蓋烤熱當上火

 

 

 

飯平鋪於烤盤

 

 

 

進荷蘭鍋先烘烤,大概中火十分鐘,關火悶五分鐘後就拿起來,這個悶得過程算是荷蘭鍋特有的,因為荷蘭鍋保溫佳,充分運用餘熱一來可以減少能源消耗,二來可以回吸水分,比較不會乾

 

 

 

烘米派皮的時候就準備配料大概都是冰箱限有的菜,有上批檢到的便宜德式香腸,還有一早去菜市場買的絞肉和蝦仁少許,以及昨天主剩的洋蔥及紅蘿蔔,加上一根杏苞菇,以9吋的烤模來講,這樣的配料其實有點太多了,剩餘空間放不下太多塔汁,連結比較不好,菜應該在少一些的

 

 

 

隨性通通切片,攪肉及蝦仁則加些醬油及番薯粉稍醃一下,這樣煮的時候比較不會縮小

 

 

 

此時米派皮也已經烤完,拿起放涼備用

 

 

 

配菜先炒過,炒的時候加上些胡椒粉調味,因為本身蝦仁及絞肉都有用醬油醃過,加上德式香腸本身帶有鹹味,以及後來會再加一些起司一起下去烤,所以這裡就不再加鹽調味了

 

 

 

炒香備用即可,好像單純下飯也不錯

 

 

 

鋪在剛剛已經放涼的米派皮上面,不想浪費全部用完,不過其實這樣的分量是多了些,等於少了很多空位給等一下的塔汁

 

 

 

上層鋪上起司後加入塔汁就可以再進荷蘭鍋烘烤了,因為沒有再出去買起司,所以就用冰箱裡原本有的整片起司切一切代替,味道還不錯,不過水分多了些,塔汁是用蛋跟牛奶調配,一般如果要味道濃郁可能是使用鮮奶油,不過近來為了健康著想還是自行改了些配方,就簡單的用脫脂奶粉泡水加入與蛋汁打一起,若有加水最好是再加些玉米粉,沒玉米粉用低粉代替也行

 

 

 

我是以中火烘烤20分鐘斷火後悶個15分鐘即可,後來發現錯估烤盤的導熱能力以及加了麻油之後的煎烤效果,所以米派皮的部分有點太焦,應是改用小火15分鐘悶15分鐘即可

 

 

 

完成,正所謂像不像七分樣,自己亂加亂調整還有這樣的效果也算不錯了,哈 

 

 

 

料太多了,所以塔汁看起來好少,不過自己吃是還好,料多吃起來比較爽一些

 

 

 

切面,塔汁因加了奶水,水分較多,所以凝結出的蛋液於碰到起司以及食材中的油份食凝結的較不完整,口味上是差不多,倒是外觀比較有點像是鹹豆漿的感覺,哈

 

 

 

剖面

烘烤過的杏苞菇感覺更甜更柔軟,洋蔥及胡蘿蔔釋出的甜味,搭配上塔汁以及起司的味道,算是滿不錯的,比較可惜的還是計算略有偏差,稍微燒焦的外皮,雖然稍有焦香味,但口感較硬,無法全部整體都一致的呈現出柔軟的口感,是較為可惜的一點, 不過整體還是滿好吃的,烤完一下子立即就被清光了,好吃,下次再來試試不一樣的做法好了

 

 

 

 

 

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留言列表 (6)

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  • 三の小豬
  • 米飯派皮,第一次看過耶,應該很適合我們的口味ㄛ,感謝分享
  • 其實算是一個特別的嘗試,畢竟一般鹹派還是以麵粉派皮為主,想說來些不一樣的,就用了這個出來了,哈XD

    BlueHawaii 於 2014/09/30 19:40 回覆

  • 橙光
  • 米飯鹹派真特別
    你很會調理食物耶
    家人一定吃得很香

  • 哈哈 這是亂搞搞出來的 還好還不錯 家人也很賞臉^^

    BlueHawaii 於 2014/09/30 19:41 回覆

  • 楊宗諭(さとし)
  • 晚安好友~
    上次你在烤魚時 我就覺得那荷蘭鍋怎麼控制火喉
    原來這荷蘭鍋不簡單ㄋ.....

    給你拍拍手 你的手藝很好喔
    近來我荒廢了廚房 (我也是喜歡弄鍋弄鏟的人)

    這一餐我覺得賣相也很好
    你的酌量隨興 我喜歡這樣的烹調方式~
  • 可能天生帶著特立獨行又隨性慣了 所以不自覺連煮東西也要來個心隨意走 還好沒有貽笑大方^^

    BlueHawaii 於 2014/09/30 19:43 回覆

  • Kelly&Natalie
  • 新好男人耶~~~
    超厲害的
    這個鍋也好厲害
    會很貴嗎~~
  • 這個鍋看品牌 有很便宜的也已很貴的
    這個logos楓葉牌的 買很久了 好像不到3000
    好市多也有喔 而且價錢也很便宜 不過常常缺貨就是
    尤其近來露營很熱門 也帶動荷蘭鍋的銷售囉

    BlueHawaii 於 2014/10/07 19:55 回覆

  • 十二
  • 懂得生活又廚藝這麼讚
    你的另一半真得很幸福
  • 哈 我還沒結婚喔 是煮給我父母吃 平時我嗎都會煮 偶而假日就讓我表現一下囉

    BlueHawaii 於 2014/10/07 19:52 回覆

  • linghua
  • 我喜歡吃這個!
  • 這篇留言被系統吃掉了 看來系統也喜歡吃鹹派 哈 開玩笑的 多謝賞文

    BlueHawaii 於 2014/10/07 19:51 回覆