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前陣子豆腐添加物曾廣泛引起討論,也差點在形成一波的食安風暴,加上之前在做豆漿這篇中也有預告,只是一忙就沒得更新,因此我們這篇就來說明一下一般的家庭要如何來自製豆腐吧! 

  

 

豆腐的口感差異來自添加的凝固劑的種類不同,一般市面常見的區分法大概就板豆腐跟嫩豆腐,板豆腐的添加物一般都是食用石膏為主,有些則是用鹽滷做成的豆腐,而食用石膏做出來的豆腐其實口感較鹽滷豆腐來得軟嫩,相對來說就是鹽滷豆腐其實更有口感跟咬勁,其中的差別就在於添加的凝固劑所形成的蛋白質凝結脫除水分的反應,脫得越乾就越有口感,但相對的就是粗糙度越不好掌控,尤其光是凝結的溫度影響就頗大,更遑論絞拌方式也是會影響凝結的程度,去除水分後的豆腐花在擠壓的過程,所施予的壓力一樣會影響豆腐的口感,太大的力道口感偏向於豆干,太小又存有空洞,所以每間豆腐雖然做法差不多,但口感卻又不同,大概也是因為這些變數而產生。

 

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話說用調理機做豆漿好像也不是什麼新鮮事,其實以前用廉價果汁機也做過很多次了,只是一般果汁機打出來的沒有像這調理機用濾網打出來的這般細,而豆漿機的做出來又不夠香淳,所以自從收到這台果汁機後,除了果汁之外,最常做的大部分還是豆漿類,之前有做過紅薏仁五仁果豆漿 還順便加進去做蛋糕,後來幾乎試過紅豆薏仁漿、核桃豆漿、紅豆豆漿...等等的類型,也試過各種傳統及新興的做豆漿方式,生的黃豆、熟的黃豆,濾渣不濾渣等等,發現還是傳統生黃豆姣好煮好濾渣的方式最好喝阿,不過有時候覺得磨得細,不濾渣也滿好喝的耶!

 

用濾網就會產生自然渦卷,這泡泡還真漂亮,哈

其實隨便絞一下泡泡就很多,大火煮熟後泡泡就會消散,可是一等很久很久,難怪常常有人在傳言外面的有的都會添加消泡劑簡省時間,這樣一來還是自己做比較健康吧

 

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super mum btc-a8 食物調理機也買來一陣子了前做過一些豆漿類的,像是核桃豆漿、杏仁豆漿、紅薏仁豆漿...等等,那天一時興起,想說改以紅薏仁為主體,加上少許黃豆以及烘焙常用到的五仁果,做成紅薏仁五仁果豆漿來喝看看,五仁果是泛指五種果實,有核桃、松子、杏仁、腰果、南瓜子,都是堅果類的,是烘焙時很長會用到的堅果

 

紅薏仁

紅薏仁就是薏仁還沒有脫去外面那層麩皮,以白米來說,紅薏仁就像是糙米的意思,營養價值更高,而外面賣的薏仁,包含四神湯裡面的,很多都不是真的薏仁,像洋薏仁其實就是大麥仁,並不是薏仁,只是長得很像罷了,泡冷水泡個六小時,泡的水請用乾淨的,因為泡的過程就是在吸水,別人怎麼做我是不知道啦,但是自己家裡要喝的,一定要用乾淨的材健康阿,用了一杯半的量杯份量的紅薏仁

 

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來開箱一台調理機,這台是台灣臣品的食物調理機super mum btc-a8,是哥哥在重陽節買來要笑敬媽媽的禮物,雖然不是Blendtec、Vitamix這種進口品牌,但是因為他自己也有一台,而且用了也還不錯,所以就想說再買一台給家裡用,這是心意問題,因此就由我來負責開箱的這個重責大任了 

 

 

外箱,可以看出btc-a8這個型號共有四種顏色

 

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