話說用調理機做豆漿好像也不是什麼新鮮事,其實以前用廉價果汁機也做過很多次了,只是一般果汁機打出來的沒有像這調理機用濾網打出來的這般細,而豆漿機的做出來又不夠香淳,所以自從收到這台果汁機後,除了果汁之外,最常做的大部分還是豆漿類,之前有做過紅薏仁五仁果豆漿 還順便加進去做蛋糕,後來幾乎試過紅豆薏仁漿、核桃豆漿、紅豆豆漿...等等的類型,也試過各種傳統及新興的做豆漿方式,生的黃豆、熟的黃豆,濾渣不濾渣等等,發現還是傳統生黃豆姣好煮好濾渣的方式最好喝阿,不過有時候覺得磨得細,不濾渣也滿好喝的耶!

 

用濾網就會產生自然渦卷,這泡泡還真漂亮,哈

其實隨便絞一下泡泡就很多,大火煮熟後泡泡就會消散,可是一等很久很久,難怪常常有人在傳言外面的有的都會添加消泡劑簡省時間,這樣一來還是自己做比較健康吧

 

 

 

400g的黃豆,泡1200cc的水,常溫6小時以上,放冰箱可能要到10小時,不過夏天常溫下要小心,冬天氣溫低倒是還好,這樣的比例還滿適合的,便大顆的黃豆也不會吸到沒水可以吸

 

 

 

泡的水要倒掉,脫落的豆莢要不要挑到就隨意了

 

 

 

漂亮的泡泡,經過濾網感覺泡泡會比沒用濾網還多,但是加了濾網打出來的真的還滿細的

 

 

 

開大火煮滾,邊煮邊攪拌

 

 

 

煮滾後在讓他續滾一下,最後觀火候放涼些就可以喝了

喜歡喝渣渣的就不一過濾了,這種強力調理機打出來的還滿細的,所以喝雖然還是會有莎莎的感覺,但是味道其實也還不錯,不過我個人體質會覺得喝豆渣比較容易脹氣,腸胃不好的應該豆渣不要喝太多

 

 

 

之前去好市多,剛好看到在賣統一生機的有機黃豆,也就買回來試看看

 

 

 

目前市面上的有機黃豆大多是那幾種品牌了,試喝了一輪,發現味道的確有差別,有些豆子一泡就裂光光,有些則是泡起來光滑飽滿,目前覺得統一生機的黃豆味道其實還不錯,美國來的有機黃豆,味道沒有差太多,倒是加拿大的感覺比較大顆,也濃稠些,但是豆香是美國的高一些些,美國跟加拿大的非基因改造黃豆肚臍都是白圈,基因改造則是黑圈,而台灣不能種植基因改造的,所以只要是台灣產的一定都是非基改的,台灣產的黃豆種類也滿多的,有很多台灣自己改的改良品種,味道也很不錯,肚臍偏向深棕色,味道也很濃郁,只是因為產量不多,所以價格偏高,有時想買還買不到阿

 

 

 

測試了一大輪,其實豆漿好不好喝,水的影響最大了 

為了這個,把平時雖有定期更換濾心,但是很久沒有換ro膜的ro機做了五道濾心全數更換,包含了最貴的ro膜以及用了多年已經故障存不了什麼水的的儲水桶一併換掉

 

 

 

從泡黃豆就要開始用乾淨的水了,因為這時候的黃豆就開始吸水了

 

 

 

改用熟黃豆去打豆漿看看

 

 

 

因為要高溫時候絞打,所以換上304的調理杯

 

 

 

開始煮黃豆了,期間會不斷的出現泡泡,據說這是皂素,如果沒煮熟吃對腸胃不好,所以一般生豆漿都是要大火煮個幾十分鐘,若是先把豆子都完全煮熟透,那打出來的就是熟豆漿了,不過記得要熟透,不然半生不熟的還是要在煮過的

 

 

 

煮得過程不斷的撈除泡泡,撈了很久還是很多阿

 

 

 

雖然泡過水,還是要煮很久,算一算好像用電鍋煮比較划算

 

 

 

黃豆趁熱撈起放到攪拌杯內

 

 

 

直接添加熱水打

 

 

 

中間的輔助棒就派上用場了,可以打得更均勻,比較不會出現漏網之魚

 

 

 

 

煮熟的豆子很好打,一下子就粉身碎骨了,而且豆渣的口感也很滑順,不過缺點就是少了豆子本身的香味,所以雖然很濃稠,卻不像一般喝的豆漿有豆漿香味阿

 

 

 

沒有豆子的香味算是有利有弊,如果要添加其他堅果或是五榖,香味容易被豆香掩蓋,但是這種熟豆子的絞打方式,因為豆子的香氣幾乎沒有了,所以添加的配料味道反而會比較明顯,像這樣快4000cc的豆漿,只加了一碗核桃,核桃味道就超濃的了,其實用的核桃是熟的,不過不知道怎麼處理的,洗了想還是用熱水把核桃稍微泡了一下

 

 

 

加了核桃的豆漿,幾乎感覺是在喝核桃漿阿,哈

 

這樣試了一輪

1.傳統作法:豆子泡水→打生漿→大火煮過→降溫過濾→加溫   這樣的口味跟口感跟一般市面上喝到的最像了,如果著重養生,那不過濾也可以,但是過濾口感更好,以這樣的作法,香氣最足夠,濃稠度也不錯,我還是比較喜歡這種作法

2.熟豆漿作法:豆子泡水→鍋子或電鍋煮熟→打熟豆漿   沒過濾的狀態下,口感最濃稠,就算喝到渣也很滑順,但是豆子本身香味幾乎沒有,香味只是碎碎的豆渣裡有,若是把豆渣濾除,真的滿難喝的

3.折衷作法:豆子泡水→打生漿→過濾→大火煮過  這樣的狀態下,不管是香味還是口感濃稠度都是最差的,基本上不建議先過濾啦,如果要先過濾,應該把剩下的豆渣在泡水煮一次,可以壓榨出二次漿,應該比較不浪費

如果是做豆腐,只能用1,因為這樣豆漿內的蛋白質成分才足夠阿

 

 

 

說到豆腐,一般市面上大概就板豆腐跟嫩豆腐的區隔,一般常見的添加物就是鹽滷、食用石膏、葡萄糖酸内脂 等等,剛好看到carol老師去年的木棉豆腐作法,是用醋酸鈣下去做的,所以也來試試,看看口感跟一般吃的一不一樣

準備的材料就是煮熟的蛋殼,其實若是用沒煮熟的也可以,但是裡面的那一層薄膜要完全去除,這樣才不會產生腥味,我有試過要是用的是沒有煮熟的蛋殼,在醋的浸泡過程中,可以存放在冰箱裡比較不會變質

 

 

 

carol老師是用白醋浸泡,我試了幾次後,改用自己釀造的梅子醋,除了做出來的豆腐顏色較深,也因為酸中帶甜的特性,所以豆腐有點甜甜的,哈

 

 

 

開始浸泡後要四天才會完成,期間可以看到不斷的有氣泡產生

 

至於豆腐的部份,下一篇再來分享,敬請期待XD 

 

 

 

 

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