其實家裡常做的是鹽燒的口味,這次想來點不一樣的,
所以做個類似蒲燒的,不過作法跟蒲燒鰻魚不一樣,
屬於自己發明的(傻~~),不過滿好吃的喔!!



很常見的秋刀魚,一般市場上都稱為山瑪、鱔肉(SANMA)居多,
大量產出的時候平均一尾10-20元左右,不貴,屬於物廉價美的魚類,
這次買的秋刀魚一尾才10元,一盤一百元剛好十尾,而且滿新鮮的,
搭配其他魚種,買伍佰送一百,所以一隻平均不到十元。

回家就先將魚洗乾淨,
一般若將秋刀魚做鹽燒的時候,是不剖肚清內臟的,
而蒲燒的,則因為要先煮過才烤,所以要將內臟清除,
但是呢,其實內臟清掉很可惜,因為秋刀魚跟豆仔魚一樣,
內臟附近的油脂才是最『甘甜美麗』的,
所以這次用不一樣的作法,
整尾秋刀魚不剖肚,先以醬油及蒜頭糖醃製個30分鐘,
架上特製的架子。


其實特製的架子,不過就是深的烤盤加上一個置冷架結合而成

直接在烤盤加入一碗半多的水,
烤箱使用110度先行蒸烤12分鐘,
將多餘油脂稍微逼出,並讓魚肉軟化,
上半部因為秋刀魚體內魚油的轉化,
便會開始有甘甜的味道產生,
而烤盤內的水,也乾的差不多了,
溫度的設定每台烤箱都有不同,
就是讓水能夠沸騰並且再高一點點的溫度就可以了。



12分鐘後,帶上隔熱手套將烤盤拿出,
先塗上一層醬油蒜頭及糖調配成的醬料,
然後翻面一樣塗上醬料,
再推進烤箱,以140度烤約8-10分鐘,
火力的大小,以魚皮表面醬油糖接近碳燒般的焦化,
但又不能太焦,不然就會真的烤焦了,
所以溫度的拿捏很重要。

烤完就可以拿出來趕快吃了,
不過這跟鹽燒的不一樣,就算冷掉一樣很好吃,
絲毫不會感覺油膩,反而完全都是由轉化過的乾甜味,
尤其皮下跟腹部的油真是特別好吃,
記得頭(有鰓)跟腹內(內臟)不要吃,或咬掉就好了,
因為秋刀魚的油很美味,腹內的油真是太美味了,



一般有時候不喜歡吃外面的秋刀魚,
因為烤得不夠火候,油都是腥味,
要不就是考到燒焦,整個都是燒焦味,
照道理秋刀魚的油脂很多,轉化後很甜美,
不應該有腥味的,燒焦味就更是失敗了。

話說回來,用鹽燒的方法做可以充分吃到美味,
可惜若不趁熱吃,冷掉的話會有點膩,
蒲燒的就沒有這個問題了,
傳統蒲燒作法是要先開腸剖肚,並且去掉魚刺,
再以醬油糖味淋水煮完後再下去烤,處理過程太多,
反而將最美味的油脂去除,失去了原味,
這次這個作法可以保留原味,並增加了蒲燒的感覺,
只是唯一的一點,就是魚一定要新鮮,
不然如果不新鮮內臟又沒拿出來,就很恐怖了。

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