好像還沒用荷蘭鍋來滷過東西來吃,
前鎮子趁著我姊及我外甥女回外婆家的機會,
就讓我這個舅舅用在市場買到的便宜的雞翅,
再加上頂樓自己種植的香椿,來滷個雞翅吧!


香椿滷雞翅


主角雞翅,包含雞翅腿


蔥薑切段,因為為醬油湯汁,
薑並不需太多,太多反而味道會怪怪的。


主角之一的香椿

這個香椿是樓上自家栽種,再定時剪葉片來天然風乾,
一方面風乾後的香椿味道比較濃厚,
而且因為香椿其實長得速度很快,這樣也比較方便保存,
不過中南部自然風乾或是曬乾都沒有什麼問題,
北部潮濕多雨,或許就可以考慮買台植物風乾機。


荷蘭鍋洗淨預熱,
但溫度不要太高,以小火先將蔥薑爆香,
以小火爆香雖不如用大火爆香的香,
但大火爆香容易產生油煙味,感覺比較不健康,
主要為滷,蔥薑就不需要刻意爆香。


洗淨的雞翅及雞翅腿,將水先滴乾,
加入鍋中翻炒,火不需轉大,
但最後能讓雞翅的每個面都能稍微煎到,
然後加入香椿翻炒一下,讓他逼出味道。


加入醬油膏或蠔油一大湯匙,醬油露一大湯匙,
再加入一~二碗的水,(以上都是視雞翅多寡而定),
因為醬油膏或蠔油本身就是甜的,所以不需再加糖。

滾開後,蓋上鍋蓋,利用荷蘭鍋的保水及保溫特性,
以中小火滾約20-30分鐘後,關掉爐火,直接再悶個30分鐘,
滷過雞翅的朋友大概都知道,雞翅腿部分如果滷得不夠軟嫩,
咬起來會乾乾的,所以如果不是用荷蘭鍋煮,可能就要再多滾一下了,
又多滾一下水分可能比較保持不住,所以要再多加點水,
荷蘭鍋就完全沒有這個問題了,如果火不要太大,
加了一碗水,滷出來會變成一碗水加半碗油^^",
完全不用考慮水分會跑掉而燒焦。


完成後

加上香椿的味道真是特別,雖然只是一般的滷雞翅,
但因為多了香椿,吃起來反而比較清爽,一點都不感覺油膩,
光這個時間就可以把雞翅滷得很入味,而且不會乾乾的,
真不愧是荷蘭鍋。

為什麼會這麼大膽敢直接加香椿去滷雞翅,而不怕味道怪異,
主要是因為之前已用半隻鴨先行試過,
本來是要做類似煨的口感,但因為怕乾掉水加得多了一點,
反到變成滷鴨肉了,鴨肉煮出來的油更多,但因為香椿,反而不覺油膩,
所以這次才放心大膽的用香椿下去滷雞翅。


上次的煨鴨,水加太多,都快變成鴨肉湯了^^",
雖然賣像很差,不過這還真是超好吃的

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