沉溺 藍色夏威夷

再來挑戰做吐司，自從第一次做吐司燒焦了之後，
因為想說做吐司很黏而且步驟麻煩，不做多一點好像不太滑算，
這次改做多一點，24兩的用烤箱烤，12兩的用荷蘭鍋試試，



配方一樣是在"TPC復活日記裡面找的"
換算了一下,定出如下配方:

a.湯種材料:
高筋麵粉300克
鹽12克.
細砂糖60克.
熱開水260克.

b.主麵糰材料:
高筋麵粉450克
速發酵母15克
奶粉15克
奶油40克
蛋x1
水150克

作法:
1.將a中材料中的鹽、糖、高粉，拌勻之後沖入熱水攪拌.涼後放入冰箱24小時
2.冷藏24小時後的a取出.加入b用手搓揉至薄膜不會破裂，然後發酵至2倍大
3.發酵完成後取出分割每個170克.鬆弛10分鐘，捲起放入土司模中做最後發酵
5.用120烤30分(註)

原溫度是160度，但因我家烤箱溫度設定怪怪低，
隨便都會燒焦，所以一氣之下設成120度，想不到剛剛好，
不知道用在烤箱裡的溫度計會不會很貴，買一枝回來用好了


這是12兩的，用荷蘭鍋烤的，側面還有淡淡的上色


上面因為荷蘭鍋沒有用上火，所以就算先烤鍋蓋，也是不會上色，
而且手粉好像因為怕麻煩用得太多，有點像小時候的大餅^^"


不過裡面有熟透^^

荷蘭鍋預熱，以小火烤30分鐘，
內外都有熟，不過表面沒上色的部分會有輕微的酵母味，
不過還在可以接受的範圍，上色不深剛好我媽就不用辛苦切吐司邊了



24兩的

本來要做四方型的，結果發酵不如預期，
就變成平坦的五峰型^^"


沒想到烤箱用120度烤30分鐘，
上色竟然已經這麼深了，溫度再提高可能會重演上一次的悲劇^^

湯種土司放到冰箱裡已經兩天了，
比起一般吐司算是不太會變硬，口感還不錯，
終於成功了，不過由山行的側面可以看出每個桿捲都還不平均，
需要再練習