繼續來亂做,這次再來做燉煮類似高麗菜飯類型的鹹飯,選用的是平價易買的鯖魚,其實因為上次上市場,買了新鮮鯖魚,還有之前去參觀觀光工廠-朝露魚舖 時買的一些薄鹽鯖魚還剩幾片冰在冰箱裡沒有吃完,所以就把想說把他清一清

一般鯖魚有很多種類,像是花腹鯖、白腹鯖,還有泛鯖魚累的馬加等等,都是平價好吃的魚類,只是因為不易保存,所以大部分的會以鹽醃漬方便保存,像這樣醃漬的魚因為魚肉緊縮,用燒烤或是香煎的最是美味了,這次剛好作了兩次炊飯,新鮮的跟薄鹽的都有下去跟飯一起煮看看,沒想到味道還不錯,加上薑及味淋和醬油,整個很有日式的感覺,若是再加上柴魚片應該就更像了,不過因為已經加了鯖魚,就不再加柴魚了(其實也沒有柴魚可以加了啦,哈)

 

雙十三天連假共煮了兩次,這是第二次做的,是用薄鹽鯖魚下去做的,工廠切片的果然是又大片又工整,好看很多阿

 

 

 

第一天用的是市場買的,不是醃製的,因為鯖魚腐敗快,所以當天快速處理完之後就趕快冰到冷度庫去了

 

 

 

因為沒有生魚片刀,所以高碳的菜刀拿來加減用,使用前還是先磨個刀吧

 

 

 

取出骨頭

 

 

 

浸泡味淋及少許鹽巴去腥味並讓於夠更扎實

 

 

 

其它配菜,乾香菇泡水,泡水的湯留著用

 

 

 

超大隻童蝦,這根本比一般蝦子還要大隻了阿

 

 

 

撈起切片備用

 

 

 

香菇水去雜質後調上醬油及味淋,因未煮的是飯,所以需要控管水分,這樣先調好比較容易掌握比例

 

 

 

米洗淨備用

 

 

 

少許高麗菜洗淨切片備用,自己家裡要吃的,還是一片一片拆開來洗才洗得比較乾淨,不過第一天準備的高麗菜份量較少,感覺甜味不足,第二天做的高麗菜足足多用了一倍,那感覺就對了

 

 

 

杏苞菇以滾刀法切塊

 

 

 

 還有毛豆、胡蘿蔔、洋蔥、金針菇,都洗淨切片備用

 

 

 

不能缺少的就是薑

 

 

 

特別加上的菱角,早上剛從市場買回來的

 

 

 

菱角切塊加上少許蒜頭及薑絲備用

 

 

 

從冷度控理切些豬絞肉來用

 

 

 

這就大致上的食材

 

 

 

荷蘭鍋洗淨,小火熱鍋,不過家裡講究健康,所以不以大火爆香,都是小火為主,避免產生太多有害物

 

 

 

 

倒入葵花油,薑蒜小火檜素過一下,倒入童蝦香菇及一些德式香腸切片快速翻炒一下

 

 

 

除了高麗菜跟金珍菇之外的菜也通通都下了,這樣溫度才不會過高

 

 

 

最後加入高麗菜及金珍菇

 

 

 

半炒一下,湯汁很快就跑出來了

 

 

 

 將調配好的醬汁倒入翻炒

 

 

米及水一同倒入,包含調味的總水量一共就是比米多一杯就對了

 

 

 

 有水溫度就不會高過100,所以可以開大火等他滾

 

 

 

米的澱粉很足夠,所以湯汁會變濃稠

 

 

最後米粒已經膨脹後,記得要轉小火,不然底部容易燒焦

 

 

 

加入鯖魚鋪於上層,然後蓋上鍋蓋煮十分鍾,關火後再悶十分鐘就可以了

 

 

 

開蓋

 

 

 

直接用鏟子把魚肉切片了

 

 

 

怕有魚刺處理不乾淨的,鯖魚可以選擇另外拿出來搭配,有信心的就跟我一樣絞碎半進去飯理,滋味很特別喔

 

 

 

開吃,好好吃XD

 

 

 

魚頭正對著我微笑呢^^"

 

 

 

第二天式用之前買的薄鹽鯖魚切片下去煮,肉比較多,也比較有咬勁,只式調味就要稍微注意,不然太鹹就不好了,自己煮就是要吃得健康阿

 

 

 

第二天的果然比第一天稍鹹一些,不過還在合理的範圍內,鹽味更是帶出魚肉的香氣,很快的一鍋就吃光了XD 

 

 

 

近來用荷蘭鍋餐考:

鯖魚炊飯 

家常白醬燉飯

香蕉蘋果瑪芬蛋糕

家常米派皮鹹派

鹽烤香魚

清冰箱之焗烤小龍蝦,加映鑄鐵烤盤

 

 

 

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