繼續荷蘭鍋三連發的第三篇,話說烤完香蕉蘋果瑪芬蛋糕本來要準備把舊的油去掉重塗的,結果一時發懶,想說反正鍋子只當烤箱,下面又撲了鋁箔紙,所以都沒有被材料碰到,好像暫時不要保養沒關係xd,這麼一丟就到了隔日中午,這次因為要把荷蘭鍋當回鍋子用,所以很認命的把舊的塗抹油去掉,準備來煮個飯 

 

一般外面賣的燉飯好像湯汁都很多,可是我還真吃不慣那樣的燉飯,也一直很疑惑,照道理加太多水或高湯,米粒應該還是會把這些水分吸光的,怎麼還會有那麼多汁,只能推測大概是用煮好的飯下去拌白醬或高湯,或者是用煮的,沒有悶是把他直接煮到熟,才有可能會留這麼多的湯,感覺還是傳統高麗菜飯的類型最適合我了,飯粒直接吸收湯汁,米飯咬下去的剎那,吃到的是整鍋材料的美味阿

備註:感謝網友來信告知,西班牙燉飯會悶,義大利燉飯不悶,保持米心沒透,跟義大利麵一樣,是少數可以不煮透還不會被詰譙的料理 Orz

 

 

 

因為打算煮多一點,所以先洗了五量杯的米備用,用的是一般在吃的白米,沒有特別選用進口米

 

 

 

 材料,一樣有蝦仁、豬肉、紅蘿蔔、洋蔥、杏苞菇及剩下的德式香腸,加入一包金針菇及前天上市場買的魷魚及圓鱈一隻

 

 

 

魷魚切斷泡一點味淋跟醬油以及一些地瓜粉及胡椒,豬肉跟蝦仁一樣先醃漬一下備用

 

 

 

其他的菜都切好備用

 

 

 

圓鱈洗乾淨後灑上義式香料

 

 

 

荷蘭鍋洗淨後倒入油預熱

 

 

 

油溫一到達就把圓鱈倒入煎一下,帶出一點香氣以及讓肉不會散得太明顯,兩面煎黃不用到全熟就可以拿起備用

 

 

 

原來的鍋子繼續炒一下配菜,這樣等一下配菜丟在飯裡煮的時候比較不會縮水

 

 

 

除了留一兩片洋蔥以及金針菇留著準備讓他融在水中外,其餘通通丟下去快炒一下

 

 

 

下面有些油及快炒出來的湯水也一併盛起備用,到石等到在煮米的過程再把這些湯汁倒下去一起煮,這些可都是精華喔

 

 

 

想說要丟下去煮,我很怕吃飯的時候咬到魚刺,所以只好把它拆一拆,不然不拆,一整塊放到飯上整個視覺上會豪華許多阿

 

 

 

開始製做白醬,因為奶油用完了,所以不用奶油直接用橄欖油,跟一般白醬做法差不多一樣

 

 

 

 

小火將洋蔥煎到甜味出來後,倒入少許低筋麵粉,以油將麵粉炒香

 

 

 

加入泡開的奶水以及胡椒及義式香草後攪拌均勻,並倒入剛剛炒的配菜所生成的湯汁,金針菇可以在這裡先加,也可以等米放下去後在加,意思差不多

 

 

 

將米及算好的水再加上去,連泡奶粉的水,不管先加後加,反正鍋內最後總共就是水比白米多一量杯就對了,這樣的米才不會過爛

 

 

 

白米也下去,然後中大火開始拌炒

 

 

 

加入金針菇一起炒,再加些鹽調味

 

 

 

 

越炒會越黏稠

 

 

 

 

加入剛剛炒的配料,如果要成品好看一些,可以把料都鋪在表面就好

 

 

 

自己家人在吃,外觀比較不重要,所以我就直街攪拌在裡面,不然撲在表面成品還真的是會好看很多,看起來豐盛多了,不過悶在裡面與撲在表面味道還是有一些些不同

 

 

 

蓋上鍋蓋開始悶煮

 

 

 

 最小的中火,慢慢煮個10分鐘,熄火後悶個15分就完成了

 

 

 

因為排油煙機裡面的燈光是黃的,所以看起來黃黃的,長得還真像高麗菜飯,看起來還真有點單薄,早知道把料都鋪在表面壯一點聲勢

 

 

 

好像料可以再加一些,或者是加一些有殼類的撐場面,像是螃蟹、九孔的也都很適合,不過我很怕咬下去咬到殼,所以還是算了,米飯的軟硬度剛好,不會太軟或過硬,我也很怕吃到米心沒透的米飯

 

 

 

最後就完成了,義式香料加比較多,所以帶有一點檸檬草及迷迭香的香味,整體很均勻很平和,奶味及菜和海鮮的甜味都釋出湯中,最後又備米飯收進去,混和在米粒之中,形成很協調的口味,還不錯 

 

 

 

 

 

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