這次換成利用荷蘭鍋厚重的鍋蓋,來發揮荷蘭鍋的簡易性及多功能性,
當把厚重的鍋蓋翻過來之後,就成了一個好用的鑄鐵平底鍋。


香腸馬鈴薯煎餅

這次做的香腸馬鈴薯煎餅,是之前去書局看書依書上所寫下去做的,
那時書上寫的是培根薯餅,利用培根馬鈴薯煎餅的方式,來表現薯餅的鬆散;
因為要發揮勤儉的美德,所以在找了找冰箱後,就把這道改成香腸馬鈴薯煎餅。


準備的材料

1.煮剩的半顆洋蔥
2.用剩的兩跟香腸,約100g
3.沒用完的好市多紅皮馬鈴薯 <==來源請參閱:[荷蘭鍋]迷迭香烤雞腿
,約500g


將所有東西都切成丁
1.馬鈴薯切太細的話,會較不鬆散,切太大塊,又怕煎的時候不會熟透,
2.洋蔥切細一點,比較不會吃到應硬的口感,
3.生的香腸不好切,可以蒸熟在切,或是在還結冰的時候就切成塊。


粉用的是中筋麵粉100g及糯米粉50g
本來書上說要再加綠豆粉,我家沒有綠豆粉,所以就乾脆不加,
不知道加綠豆粉的功用是什麼?增加香味嗎?


粉先加適量的水混何均勻成糊狀


將所有的配料加入及一湯匙的鹽加入攪拌,須攪拌均勻


荷蘭鍋蓋反轉成平底鍋,洗靜烤乾備用


倒入油,須注意油溫不可太高,
若油溫太高,煎餅裡面還沒熟外面會先燒焦,
倒入後,以湯匙或煎匙往外撥,調整適當的厚度及外型,
須注意煎餅厚度要適中,不要太薄但也不要太厚,
太薄會失去馬鈴薯的口感,反而變成很普通的麵粉煎餅,
太厚又怕裡面的麵糊仍然水水的,口感不好。


翻面

因為荷蘭鍋很厚,一開始傳熱較慢,但熱了之後保熱效果很好,
所以煎的時候火不要太大。


兩面都煎到乾鬆有顏色之後,就可以起鍋了

因為家裡沒有滾刀切割器,又不想再拿到熟食專用的覘板上切,
就直接以水果刀切,所以切得很醜請見諒,
共煎了兩塊,所以顏色不一樣。



香腸雖然加得不多,但味道還滿重的,
我這個半棵洋蔥可能因為洋蔥太大棵,所以感覺有點多,
而且洋蔥最外層綠色的的部分纖維較粗,不太會爛,
馬鈴薯很香,乾乾鬆鬆的還滿好吃的,
依照上面的備料,共可以煎出兩塊,
不要煎太大塊,會比較好裝盤及切片,
因為只加一湯匙鹽,所以並不會鹹,
若覺得味道不夠重在自己做個沾醬或加點胡椒鹽吧。

說說荷蘭鍋蓋子平底鍋的缺陷:
因為是鑄鐵,毛細孔大,容易吃油,並無法像鐵板燒盤子那麼好用,
若於室外使用,空氣流通應該是沒什麼問題,
但是在較為密閉的室內使用就會覺得油煙多了點,
好在荷蘭鍋原來的設定還是在戶外活動,是我自己都窩在家裡煮,
所以不能怪荷蘭鍋,看來下次還是用一般的平底鍋煎就好了。

突然想到,露營時可以把剩菜剩飯加一加下去煎,
可以當作下酒泡茶的點心,又可以省掉收剩菜的麻煩,
應該也不錯。


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